Dengan musim gugur yang sudah dekat dan anak-anak kembali ke sekolah, ini Resep NYT menggemakan kehangatan sup bawang Perancis klasik yang siap dalam waktu singkat dengan sentuhan yang lebih ringan. Mengkaramelkan bawang dalam wajan panas dan kering akan membuka rasa manisnya dan mengubahnya menjadi kenikmatan yang lembut hanya dalam 30 menit. Nikmati hidangan keluarga yang menenangkan ini langsung dari wajan dengan roti kering untuk menyerap kuah gurihnya, atau suwir ayam dan aduk dengan mi mentega untuk pilihan yang lebih mengenyangkan. Untuk menambahkan sedikit sayuran, tambahkan bayam di akhir atau padukan dengan salad hijau sederhana atau brokoli panggang.
BAHAN-BAHAN:
- 5 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan ditambah 2 sendok teh cuka sherry
- 2 sendok teh madu
- 1 sendok teh moster Dijon
- ¼ sendok teh serpihan cabai merah
- Garam kosher dan lada hitam
- 1½ pon paha ayam tanpa tulang dan kulit, potong-potong 3 inci
- 2 bawang kuning sedang, diiris tipis (sekitar 4 cangkir)
- ¾ pon jamur cremini, batangnya dibuang dan diiris tipis (sekitar 4 cangkir)
- ½ cangkir daun peterseli atau dill segar dan batang halus, cincang kasar
- ¼ cangkir keju Parmesan atau pecorino parut (opsional)
- Roti atau pasta matang, untuk disajikan
PETUNJUK ARAH:
- Dalam mangkuk besar, campurkan 2 sendok makan minyak, 2 sendok makan cuka, madu, mustard, serpihan cabai merah, dan 1 sendok teh garam; aduk hingga rata. Keringkan ayam dan bumbui dengan garam dan merica, lalu tambahkan ke dalam campuran hingga merata. Sisihkan pada suhu ruangan, aduk sekali sambil Anda membuat bawang.
- Panaskan wajan besi cor atau wajan berat berukuran 12 inci di atas api sedang-tinggi hingga sangat panas, 1½ hingga 2 menit, lalu tambahkan bawang bombai secara merata. Bumbui dengan garam, lalu masak, sebagian besar tanpa gangguan, selama 4 menit lagi, aduk setiap menit atau lebih. Tambahkan jamur, bumbui dengan garam, dan aduk hingga tercampur. (Akan terlihat penuh, dan itu tidak masalah.) Biarkan masak sebagian besar tanpa gangguan hingga jamur menyusut dan mulai berwarna kecokelatan, sekitar 4 menit, aduk setiap menit atau lebih.
- Aduk sisa 3 sendok makan minyak zaitun dan biarkan bawang bombay matang hingga mulai berwarna, aduk dan kecilkan api seperlunya agar tidak gosong, sekitar 2 menit. Dorong bawang bombay dan jamur ke tepi wajan, lalu tambahkan potongan ayam ke bagian tengah. Tuang sisa bumbu rendaman (hanya sedikit) di atas bawang bombay dan jamur. Masak tanpa diaduk selama 4 hingga 5 menit, lalu campurkan ayam dan sayuran dan masak, aduk sesekali, hingga ayam matang, sekitar 10 menit lagi. (Turunkan api ke sedang jika bawang bombay terlihat gosong.)
- Tambahkan sisa 2 sendok teh cuka sherry, aduk dan kikis sisa-sisa yang ada di dasar wajan. Bumbui dengan garam secukupnya.
- Angkat dari api dan taburi dengan peterseli dan keju, jika menggunakan. Sajikan dengan roti atau pasta.