Saat musim hiburan dan pertemuan keluarga besar membutuhkan santapan ramah penonton yang memukau, Anda bisa mengunjungi penghenti pertunjukan berupa bahu babi panggang lambat dari NYT (dan chef David Chang…juga berterima kasih kepada kakak dan adik ipar saya yang pertama kali menunjukkan jalannya kepada saya). Sajikan dalam cangkir selada dengan nasi dan taburi dengan berbagai bumbu — termasuk saus daun bawang jahe yang, seperti kata ibu saya, akan membuat “kulit sepatu terasa enak”.
Mempersiapkan dan memasak daging babi sangat mudah – luangkan waktu satu hari untuk diri Anda sendiri untuk membumbui dengan tidak lebih dari gula dan garam. Panggang perlahan dengan api kecil hingga daging terlepas dari tulang. Kemudian beri taburan terakhir garam dan gula merah dan panggang selama 10 menit untuk membuat kulitnya renyah dan menarik. 6 hingga 10 porsi
Sajikan dengan cangkir selada, nasi, dan bumbu — dengan sambutan meriah dan penghargaan. Terima kasih kembali.
bahan-bahan
pantat babi
- 1 pantat babi utuh atau ham piknik (8 hingga 10 pon)
- 1 cangkir gula putih
- 1 cangkir ditambah 1 sendok makan garam halal
- 7 sendok makan gula merah
Saus Jahe-daun bawang
- 2½ cangkir daun bawang iris tipis, bagian hijau dan putihnya
- ½ cangkir jahe segar yang sudah dikupas dan dicincang
- ¼ cangkir minyak netral (seperti biji anggur)
- 1½ sendok teh kecap asin
- 1 sendok teh cuka sherry
- ½ sendok teh garam halal, atau sesuai selera
Saus Ssam
- 2 sendok makan pasta kacang dan cabai yang difermentasi* (ssamjang, tersedia di banyak pasar Asia, dan online)
- 1 sendok makan pasta cabai* (kochujang, tersedia di banyak pasar Asia, dan online)
- ½ cangkir cuka sherry
- ½ cangkir minyak netral (seperti biji anggur)
Pengiring
- 2 cangkir nasi putih, matang
- 3 kepala selada bibb, pisahkan daunnya, cuci bersih dan keringkan
- Ssam + saus daun bawang jahe
- Kimchi* (tersedia di banyak pasar Asia, dan online)
petunjuk arah
- Tempatkan daging babi dalam mangkuk besar dan dangkal. Campurkan gula putih dan 1 cangkir garam ke dalam mangkuk lain, lalu oleskan campuran tersebut ke seluruh daging. Tutupi dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es minimal 6 jam, atau semalaman.
- Saat Anda siap memasak, panaskan oven hingga 300. Keluarkan daging babi dari lemari es, bersihkan sisa campuran gula dari tutup lemaknya dan buang sarinya. Masukkan daging babi ke dalam wajan pemanggang dan masukkan ke dalam oven dan masak selama kurang lebih 6 jam, atau sampai dagingnya hancur, mudah ditusuk dengan ujung garpu. (Setelah satu jam pertama, olesi daging setiap jam dengan jus panci.) Pada tahap ini, Anda dapat mengeluarkan daging dari oven dan mendiamkannya hingga satu jam.
- Sementara itu, buatlah saus jahe-daun bawang. Dalam mangkuk besar, campurkan daun bawang dengan bahan lainnya. Aduk rata dan cicipi, tambahkan garam jika perlu.
- Buat saus ssam. Dalam mangkuk sedang, campurkan pasta cabai dengan cuka dan minyak, lalu aduk rata.
- Siapkan nasi, cuci selada, dan jika menggunakan, kupas tiramnya. Masukkan kimchi dan saus ke dalam mangkuk saji.
- Saat makanan pendamping Anda sudah siap dan Anda siap menyajikan makanan, nyalakan oven ke 500. Dalam mangkuk kecil, aduk sisa sendok makan garam dengan gula merah. Gosokkan campuran ini ke seluruh daging babi yang sudah dimasak. Masukkan ke dalam oven selama kurang lebih 10 hingga 15 menit, atau sampai daging menjadi kerak karamel gelap. Sajikan panas, dengan pelengkapnya.
* Anda dapat menemukan bahan-bahan khusus di pasar Asia, seperti pasar EM Korea di La Salle di Montclair; juga di Berkeley Bowl dan toko kelontong East Bay lainnya toko.
CATATAN: Bo ssam cocok dipadukan dengan coleslaw Bake Sale Betty — yang saya padukan dengan cita rasa Asia dengan mengganti minyak zaitun dengan minyak wijen dan menambahkan sedikit kecap.