Saya baru saja menyiapkan keindahan ini untuk beberapa teman selama akhir pekan, dan — astaga — enak sekali! Lobster Maine manis, brioche mentega, dan bumbu serta rempah dalam jumlah yang tepat. Kedua olahan tersebut — dingin dengan saus berbahan dasar mayo atau panas dengan mentega yang diberi bumbu — keduanya sangat populer. Salad lobster dingin dengan keripik ketel adalah camilan rahasia saya di dapur saat saya menyiapkan versi panas untuk tamu saya. Apa pun yang terjadi, Anda tidak akan salah. enak. (Anda bisa berterima kasih kepada saya nanti.)
Ingatlah untuk memiliki banyak gelembung dingin di dek!
Apa yang Anda Butuhkan untuk Memasak Lobster
2 lobster Maine hidup (masing-masing 1,25 – 1,5 pon) akan menghasilkan sekitar 4 gulungan, tergantung seberapa penuh Anda mengisi gulungan Anda
Peralatan:
- Panci kaldu 8-12 liter
- Penjepit dan gunting dapur tugas berat
- Mangkuk besar untuk mandi es
- Talenan
- Pisau koki
- kerupuk lobster/kepiting
Bahan untuk merebus:
- 2 batang seledri, iris tipis
- 8 batang peterseli
- 4 siung bawang putih, utuh
- 1 buah lemon, diiris menjadi 6-8 bagian
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 1 sendok makan garam per liter air (tergantung ukuran panci Anda)
- 8 merica hitam
- 4 sendok makan bumbu Old Bay
- 3 lembar daun salam
- 1/2 bawang bombay kuning kecil, iris
- Sejumput cabai merah yang dihancurkan
Petunjuk arah
Court Bouillon untuk merebus lobster:
- Isi panci dengan air, sisakan ruang di bagian atas.
- Tambahkan seledri, peterseli, bawang putih, irisan lemon, anggur, garam, bumbu Old Bay, daun salam, bawang merah, merica hitam, dan cabai merah tumbuk.
- Didihkan dan biarkan mendidih selama 10 menit untuk mencampurkan rasa.
Memasak Lobster:
- Tambahkan lobster hidup terlebih dahulu ke dalam panci kaldu mendidih.
- Tutup panci dan masak selama 8-10 menit, sampai cangkangnya berwarna merah cerah.
- Gunakan penjepit untuk memindahkan lobster ke dalam penangas es jika membuat roti gulung dingin, atau diamkan selama 10-12 menit jika membuat roti gulung panas.
Membersihkan Lobster
- Putar cakar, buku jari, dan ekornya.
- Gunakan kerupuk, gunting, atau handuk dan penggilas adonan untuk memecahkan cangkang dan mengeluarkan daging.
- Potong bagian bawah ekor dengan gunting dapur untuk membuang daging ekornya.
- Alirkan air dingin melalui bagian ekor untuk membilas tomalley hijau atau urat gelap.
- Gosok perlahan bagian yang tersisa untuk mendapatkan rasa yang bersih dan manis.
- Periksa kembali tumpukan daging Anda apakah ada pecahan cangkang 🙂
- Sobek daging lobster menjadi potongan besar.
Gulungan Lobster Dingin
Bahan-bahan:
- 4-5 sendok makan mayones favorit Anda
- 3 sendok makan hati seledri yang dipotong dadu halus (termasuk daunnya yang berwarna kuning cerah)
- Jus setengah lemon (sekitar 1,5 sendok makan)
- Garam Kosher dan lada hitam segar secukupnya
- 1 sendok makan daun bawang segar cincang halus
- 4-6 lembar daun selada bibb renyah bagian dalam
- 4 (atau lebih) roti brioche belah
petunjuk arah
- Keringkan daging lobster dengan tisu lalu campurkan dengan bahan-bahan berikut yang tercantum di atas: mayonaise, hati seledri yang dipotong dadu (termasuk daun kuning cerah), air jeruk nipis, garam dan lada hitam segar secukupnya, daun bawang segar cincang
- Dinginkan selama 10-15 menit agar bumbu meresap.
Panggang rotinya:
- Olesi bagian samping roti hot dog atau roti brioche dengan bagian atas yang terbelah.
- Panggang dalam wajan sampai kedua sisinya berwarna cokelat keemasan, 2-3 menit dengan api kecil.
Berkumpul:
- Tambahkan beberapa lembar daun selada bibb ke dalam sanggul (pastikan sudah benar-benar kering)
- Sendokkan salad lobster ke dalam setiap roti panggang.
- Sajikan dengan irisan lemon, segenggam keripik ketel asin. Menikmati!
Gulungan Lobster Panas
Bahan-bahan:
- 6 sendok makan mentega tawar
- 1 siung bawang putih, haluskan
- Campuran rempah-rempah:
- 1/8 sendok teh paprika
- 1/8 sendok teh bubuk bawang bombay
- 1/8 sendok teh bubuk bawang putih
- 1/8 sendok teh garam halal
- Sejumput kecil cabai rawit
- Daging lobster yang dimasak (lihat di atas)
- 4 (atau lebih) roti brioche belah
Petunjuk arah:
- Lelehkan 6 sendok makan mentega tawar dalam wajan besar dengan api sedang-kecil.
- Tambahkan 1 siung bawang putih yang dihaluskan, biarkan masak perlahan selama 30-45 detik.
- Tambahkan campuran bumbu (bahan di atas)
- Tambahkan daging dari dua lobster yang sudah matang dan panaskan hingga hangat 2-3 menit tanpa kecoklatan.
- Buang siung bawang putih dan Anda siap menggulungnya!
Panggang rotinya:
- Mentega dan memanggang sisi roti hot dog atau roti gulung brioche dengan bagian atas yang terbelah
- Panggang dalam wajan sampai kedua sisinya berwarna cokelat keemasan, 2-3 menit dengan api kecil.
Berkumpul:
- Isi roti dengan lobster hangat dan mentega.
- Taburkan mentega cair tambahan di atasnya, pastikan untuk mengikis sisa makanan dari wajan.
- Sajikan dengan irisan lemon, segenggam keripik ketel asin. Menikmati!
Jika Anda belum membuat rencana liburan dan membutuhkan katering, kami akan menawarkan berbagai layanan lengkap dan pilihan untuk dibawa pulang untuk hiburan yang mudah. Kami akan merilis menu spesial kami melalui email di buletin bulan November kami. Anda juga dapat mengirim email kepada kami di [email protected] untuk lebih jelasnya.