Berputar California segar pada salad klasik Prancis, Lyonnaise – asparagus renyah, lardon, dan chicory. Nikmati dingin atau hangat, dengan vinaigrette yang merendam semua rasa daging asap itu. Tambahkan lebih banyak telur atau sayuran, dan Anda makan malam.
BAHAN-BAHAN
Salad:
- 1 kumpulan asparagus, dipangkas dan dipotong menjadi 2 ″ potong
- 1 kepala frisée, robek tangan
- 4 oz slab bacon (¾ inci tebal), potong menjadi lardon
- 2 pir matang (comice atau bartlett), diiris tipis
- 4 telur besar
- Garam halal, lada hitam segar
Herb Croutons:
- 2 cangkir roti levain pedesaan, robek
- 2½ sdm minyak zaitun ekstra perawan
- 2 sdt daun thyme segar
- 2 cengkeh bawang putih, cincang
- Garam halal, lada hitam segar
Vinaigrette Wine Red Wine:
- 1 Bawang kecil, cincang halus
- 2 sdm cuka anggur merah
- 1 sdm dijon mustard
- 1 sdt madu
- 6 sdm minyak zaitun extra virgin (evoo) – atau 5 sdm evoo + 1 sdm lemak bacon
- Garam halal, lada retak segar
Arah
- Membuat crouton: Aduk roti dengan minyak zaitun, thyme, bawang putih, garam, dan merica. Panggang pada suhu 375 ° F selama 10–12 menit sampai keemasan.
- Asparagus Blanch: Rebus dalam air asin 1 -½ -2 menit, guncangan dalam penangas es, dan tiriskan.
- Cook Bacon: Render Lardon dalam wajan sampai garing; Cadangan 1 sdm lemak (opsional).
- Masak Telur:
- Telur Jammy : Rebus 6½ menit, pemandian es, kulit.
- Telur rebus: Didihkan dengan percikan cuka, masak 3–3½ menit.
- Vinaigrette:
- Macerate bawang merah dalam cuka + garam selama 10 menit.
- Kocok mustard, madu, lalu perlahan tambahkan minyak. Bumbui secukupnya.
- Berkumpul: Aduk Frisée, Asparagus, Pear, Bacon, dan Crouton dengan Vinaigrette. Piring dan atasnya dengan telur separuh, garam laut, dan lada retak.
Musim semi ada di sini dan kami berjalan lancar di Robert Dorsey Catering & Events. Untuk menanyakan, hubungi kami di www.chefrobertdorsey.com.