Fattoush adalah salad cincang Mediterania dengan banyak bumbu segar dan keripik pita untuk crouton. Saya pertama kali menemukannya di Zou Zou's di New York City (itu adalah cinta pada gigitan pertama!), dan sangat senang ketika saya menemukannya diterbitkan di Majalah Orang. Ini lezat dan sederhana dan hanya membutuhkan tambahan protein ringan untuk melengkapi hidangannya. Karena kubis adalah bahan utama dan tidak akan layu, maka dapat dibuat terlebih dahulu dan dibalut (ikuti petunjuk hingga langkah #3). Tambahkan pita kanan dan beberapa bumbu yang sudah dipesan sebelum disajikan. Salad pesta yang ideal dengan presentasi yang indah, mudah diperluas untuk mengakomodasi orang banyak.
BAHAN-BAHAN:
- 2 putaran pita (6 inci), dibagi menjadi 4 putaran tipis
- ½ cangkir ditambah ¼ cangkir minyak zaitun extra-virgin, dibagi, ditambah lagi untuk gerimis
- 1 ½ sendok teh garam halal
- ¼ cangkir cuka sampanye
- 1 sendok makan jus lemon segar (dari 1 lemon)
- 2 sendok teh molase delima
- 2 sendok teh sumac, ditambah lagi untuk hiasan
- 1 siung bawang putih kecil, parut atau cincang kasar
- ½ cangkir ramuan segar campuran yang dicincang kasar atau disobek (ketumbar, peterseli, mint dan/atau basil)
- 4 cangkir kubis merah yang diiris tipis
- ¾ cangkir apel Honeycrisp yang dipotong batang korek api (dari 1 apel)
- ¾ cangkir bengkuang potong korek api
- ¾ cangkir aprikot kering, potong tipis-tipis
- ½ cangkir kenari, panggang dan cincang kasar
- ¼ cangkir irisan bawang merah
- ¼ cangkir labneh (dapat ditemukan di bagian keju di Piedmont Grocery, Village Market, dll; yogurt Yunani juga berfungsi dengan baik)
ARAH:
- Panaskan oven hingga 350°. Olesi pita bulat dengan ¼ cangkir minyak, dan taburi dengan ½ sendok teh garam. Tempatkan pita di atas loyang yang dilapisi perkamen. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai garing dan berwarna keemasan, 11 hingga 13 menit, balik setengahnya. Keluarkan dari oven; sisihkan hingga dingin.
- Saat pita dipanggang, kocok cuka, jus lemon, molase, sumac, bawang putih, sisa ½ cangkir minyak dan 1 sendok teh garam dalam mangkuk sedang.
- Cadangan sekitar 1 sendok makan herba untuk disajikan. Masukkan sisa herba, kubis, apel, bengkuang, aprikot, kenari, dan bawang bombay ke dalam mangkuk besar. Tambahkan ¼ cangkir vinaigrette sumac; aduk untuk melapisi. Simpan sisa balutan untuk penggunaan lain.
- Sendokkan labneh ke dalam mangkuk saji, dan ratakan menjadi lingkaran; tambahkan salad ke mangkuk saji. Pecahkan keripik pita menjadi potongan besar; tambahkan ke salad, dan aduk agar tercampur. Gerimis dengan minyak zaitun; taburi dengan sejumput sumac dan bumbu sisa.