Terlepas dari sebutan musimannya, resep Michael Chiarello ini, salah satu makanan favorit saya, hanyalah tiket untuk disajikan di musim gugur — atau kapan pun butternut squash dapat ditemukan di pasar. Ini bahkan merupakan sisa yang baik untuk makan siang keesokan harinya.
BAHAN-BAHAN:
- 4 cangkir butternut squash yang sudah dikupas dan dipotong dadu (1/2” dadu) — sekitar 18 ons. pra-potong
- ½ cangkir ditambah 2½ sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 sdm sage segar cincang
- Garam halal dan lada hitam
- ½ pon kubis Brussel, ujungnya dipotong, lalu dipotong empat
- ½ bawang merah, iris kedua ujungnya, lalu belah dua memanjang dan kupas, iris tipis memanjang dari akar hingga batang
- 3 sdm cuka sherry
- Crouton Panzanella* (lihat di bawah)
- ½ cangkir daun peterseli daun datar Italia segar
ARAH:
- Panaskan oven hingga 400*. Aduk labu dengan 1½ T minyak zaitun. Tambahkan sage, garam, dan merica sesuai selera, lalu aduk lagi. Susun dalam satu lapisan di atas loyang dan panggang sampai labu empuk dan sedikit karamel, sekitar 30 menit. Biarkan dingin.
- Didihkan sepanci besar air asin. Tambahkan kubis Brussel dan masak hingga empuk, namun tetap mempertahankan sedikit kerenyahannya, sekitar 1 1/2 menit. Mengeringkan.
- Untuk membuat vinaigrette, rendam bawang bombay dalam cuka sherry selama kurang lebih 15 menit untuk melunakkannya, lalu masukkan sisa ½ cangkir ditambah 1 sendok makan minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan merica.
- Dalam mangkuk besar. Gabungkan crouton, labu, dan kubis Brussel. Tambahkan vinaigrette dan aduk. Tambahkan daun peterseli dan aduk lagi. Cicipi dan sesuaikan bumbunya dan sajikan segera.
*crouton panzanella:
Crouton ini enak sekali, Anda bisa mengemilnya dengan segelas anggur. Mereka juga lezat dalam salad seperti ini, atau dalam sup.
- ¼ cangkir mentega tawar
- 6 cangkir roti potong dadu tanpa kulit (½” kubus) — Saya menggunakan adonan penghuni pertama
- 6 sdm keju Parmesan parut halus
Panaskan oven hingga 350*. Lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang dan masak hingga berbusa. Tambahkan kubus roti dan aduk hingga terlapisi mentega. Pindahkan roti ke loyang. Segera taburi keju dan aduk kembali selagi hangat agar keju meleleh.
Panggang sambil diaduk sekali atau dua kali hingga crouton garing dan bagian luarnya berwarna cerah namun tetap lembut di bagian dalam, sekitar 15 menit. Biarkan dingin. Simpan dalam wadah kedap udara.