Resep ini dari Sylvia Fountaine 'Berpesta di Rumah,' telah menjadi hidangan populer di acara makan malam keluarga akhir-akhir ini — dan merupakan cara yang sempurna untuk memanfaatkan tomat Agustus yang melimpah. Disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama musim panas, udang dimasak dalam wajan dan diberi saus tomat segar dengan keju feta, zaitun Kalamata, dan daun mint.
BAHAN-BAHAN:
- 1 1/4 – 1 1/2 pon udang jumbo mentah besar, dikupas dan dibuang kotorannya
- 1/2 sdt garam, bisa ditambah sesuai selera
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin, tambahkan sesuai kebutuhan
- 1 cangkir bawang bombay potong dadu
- 6 siung bawang putih, cincang kasar
- 1/2 sendok teh serpihan cabai merah (Aleppo enak)
- 1 buah lemon, diparut dan diperas airnya
- 2 1/2 cangkir tomat, potong dadu (dan sarinya)
- 1 sendok makan madu
- 1 sendok makan oregano segar (atau 1 sendok teh oregano kering)
- 3 ons keju feta (1/3 -1/2 cangkir) — keju feta domba enak di sini!
- 1/4 cangkir buah zaitun Kalamata, potong menjadi dua memanjang
- 1/4 cangkir daun mint, sobek (atau ganti dengan peterseli atau basil)
PETUNJUK:
- Panaskan oven hingga 400F
- Keringkan udang dan bumbui dengan garam dan merica. Dalam wajan antipanas yang besar dan lebar (atau penggorengan), tambahkan setengah minyak zaitun dan panaskan wajan di atas api sedang. Masukkan udang, panggang setiap sisinya (tidak perlu sampai matang) dan sisihkan dalam mangkuk sedang bersama cairan wajan.
- Bersihkan wajan, nyalakan kembali kompor, kecilkan api ke sedang, dan tambahkan sisa minyak zaitun. Tambahkan bawang bombai dan bawang putih, lalu tumis hingga lunak, sekitar 5 menit. Buat lubang di tengahnya dan tambahkan serpihan cabai dan kulit lemon. Tumis selama satu menit, lalu campurkan.
- Tambahkan tomat beserta semua sarinya, madu, dan oregano. Jika terlihat kering, tambahkan sedikit air dan anggur putih (atau Ouzo!). Tutup, kecilkan api ke sedang-rendah, dan biarkan mendidih perlahan hingga tomat hancur, sekitar 7-8 menit.
- Tuangkan sari udang dari mangkuk udang ke dalam panci dan aduk. Taburi saus tomat dengan setengah keju feta. Masukkan udang ke dalamnya. Tambahkan sisa keju feta, dan masukkan zaitun. Kocok panci dengan baik.
- Letakkan loyang di dalam oven, tanpa penutup, di rak tengah, selama 15 menit atau sampai feta mulai meleleh. Jangan ragu untuk memanggangnya di bawah pemanggang selama beberapa menit agar bagian atasnya berwarna keemasan.
- Cicipi, sesuaikan garam, tambahkan perasan air jeruk lemon sesuai selera jika Anda suka.
- Taburi dengan daun mint segar dan sajikan.
CATATAN:
- Resep asli menggunakan sedikit ouzo untuk menghilangkan noda pada bawang dan bawang putih. Jangan ragu untuk menambahkan atau menggantinya dengan sedikit anggur putih kering.
- Sajikan hangat sebagai hidangan pembuka dengan roti kering atau crostini panggang, atau sebagai hidangan utama di atas nasi, pasta orzo, atau polenta krim.
- Anda juga dapat memanggangnya dalam 4-6 wajan besi cor mini (diameter 4-6 inci) untuk pengalaman saganaki yang lebih autentik.
- Sisa makanan dapat bertahan hingga 3 hari di dalam lemari es dalam wadah kedap udara. Panaskan kembali dengan perlahan di atas kompor sambil menambahkan sedikit air untuk mengencerkannya jika perlu.
Temukan secara online: feastingathome.com/shrimp-saganaki